[식물성 대체육②/첨단기술]3D 프린터로 치즈케이크를…첨단 푸드테크 식품 개발 '봇물'

건강과 웰빙을 고려하는 소비자들이 식물성 대체육에 관심을 갖기 시작하면서 관련 시장이 빠르게 성장하고 있다. 식물성 대체육은 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트족들에게 각광받는다. 또한 생산 과정에서 탄소 배출이나 도축과 같은 문제로부터 자유로워 윤리적 소비를 추구하는 MZ세대들의 트렌드에 부응한다. 식물성 대체육 시장의 현황과 최신 동향 등을 살펴본다.[편집자주]글로벌 시장에서 첨단기술을 활용한 식물성 대체육 개발이 봇물을 이루고 있다. 특히 3D 푸드프린팅에 대한 기대감이 높다.2년 전 미국 컬럼비아대 연구팀이 3D 프린